中新经纬12月29日电 题：内卷加重、反向圈地非凡体育官方入口，炊火气中的“抢客大战”

　　作家 闫淑鑫

　　距离龙年春节还有40多天，各大餐厅不时驱动了除夕饭预订，对行将到来的“史上最长春节档”充满期待。

在免费项目和标准方面，《实施办法》明确，学前教育阶段特殊学生可免幼儿园保育教育费，免费补助标准依据幼儿就读幼儿园所收保育教育费据实进行减免，减免最高标准不超过全日制公办幼儿园保育教育费最高标准；义务教育阶段可免学杂费和课本费，免费补助标准按广州市城乡免费义务教育政策规定执行，在民办义务教育学校就读的“人籍一致”学生，原则上享受小学生不低于每人每生5000元、初中生不低于每人每生6000元标准的购买学位服务。免学杂费、课本费、购买学位服务等经费纳入财政补助范围。

在免费项目和标准方面，《实施办法》明确，学前教育阶段特殊学生可免幼儿园保育教育费，免费补助标准依据幼儿就读幼儿园所收保育教育费据实进行减免，减免最高标准不超过全日制公办幼儿园保育教育费最高标准；义务教育阶段可免学杂费和课本费，免费补助标准按广州市城乡免费义务教育政策规定执行，在民办义务教育学校就读的“人籍一致”学生，原则上享受小学生不低于每人每生5000元、初中生不低于每人每生6000元标准的购买学位服务。免学杂费、课本费、购买学位服务等经费纳入财政补助范围。

　　根据放假安排，2024年春节连休8天，如若除夕今日带薪放假，则春节假期长达9天。

　　回望2023年，“春节档”的火爆，为餐饮业的全年复苏开了个好头，之后的五一假期、十一假期，行业加速回暖，成为耗尽复苏的“茅头兵”。

　　国度统计局数据炫耀，本年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的耗尽品类。

　　回暖背后，往常一年，餐饮业内卷加重。为争夺客流，各餐饮企业齐铆足了劲，或拼价钱，或拼做事，悉力于追求“性价比”。

　　加速回暖

　　餐饮业的复苏，始于炊火气的纪念。

　　2023年春节前，跟着各地复原堂食，餐饮业渐渐纪念往日的炊火气，之后合手续升腾，春节期间的“排号”“等位”，更是见证了2023年餐饮业的红火开局。

　　据成齐好意思食文化疏通与转换中心数据统计，2023年春节，成齐市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四已毕销售收入670.6万元，同比增长45%—120%，东谈主流量同比增长210%以上。其中太古里吼堂暖锅以至创下了日列队订单4000单的历史最高水平，特出2019年日均2337单的高点。

　　不仅成齐，长沙文和友动辄4000多桌的等位，也让网友发出“寰宇东谈主民齐来长沙过年了吗”的惊奇。

　　从举座来看，2023年春节假期寰宇餐饮堂食耗尽同比增长15.4%，店均耗尽增长10.8%。

　　之后的五一假期、十一假期，餐饮业合手续演出火爆场景。餐饮上市公司2023年半年报、三季报就是强有劲的把柄。

　　数据炫耀，本年上半年，4家A股餐饮上市公司，全聚德营收及归母净利润分袂同比增长104.06%、118.28%，扭亏为盈；同庆楼营收及归母净利润分袂同比增长45.18%、589.46%。

　　西安饮食、中科云网本年上半年营收也分袂录得60.15%、109.94%的增长，尚未扭亏。其中，西安饮食归母净利润虽同比增长52.11%，但仍失掉0.46亿元；中科云网归母净利润失掉0.93亿元，同比下滑逾26倍。

　　至于上半年失掉的原因，西安饮食称尽管阛阓回暖营业收入加多，但尚未全齐障翳较高的东谈主工资本、租借费及装修矫正的折旧摊销等固定用度。而中科云网则是受互联网游戏现实及运营业务拖累。

　　港股餐饮上市公司中，2023年上半年，海底捞归母净利润同比增速超9倍，九毛九、百胜中国、海伦司、奈雪的茶、达势股份、呷哺呷哺的增速为285.12%、165.57%、151.78%、126%、109.17%、100.86%。

　　本年前三季度，全聚德、同庆楼的归母净利润增速也特出了一倍，分袂为140.90%、131.19%；百胜中邦本年第三季度总收入为29.1亿好意思元，按固定汇率缠绵，较客岁同期加多15%，同店销售额较客岁同期加多4%，其中肯德基和必胜客分袂加多4%和2%。

　　在近期采取机构调研时，全聚德董秘唐颖暗意，就本年的举座情况而言，耗尽阛阓明显复原，从三季报看，公司前三季度的归母净利润特出了2019年同期。

　　餐饮业复苏的背后，少不了策略方面的接济。自2023年春节以来，北京、上海等地一样披发餐饮专项耗尽券。本年7月，国务院办公厅转发国度发展改革委《对于复原和扩大耗尽门径的报告》，明确扩大餐饮做事耗尽，接济各地举办好意思食节，打造特质好意思食街区，开展餐饮促耗尽四肢等。

　　广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬预测，中国餐饮在2023年大概率会特出2019年4.6万亿的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

　　“本年的餐饮阛阓，从春节档到五一档，再到端午档、十一中秋双节档，齐不错说是轰轰烈烈，突显出中国耗尽阛阓的迟缓复原，耗尽信心的迟缓提高。”朱丹蓬向中新经纬暗意。

　　连锁筹谋产业行家、和弘征询总司理文志宏也预测2023年中国餐饮阛阓或特出2019年鸿沟。“将来几年，中国餐饮行业阛阓依然会保合手较高增长。”

　　内卷加重

　　伴跟着炊火气的纪念，为争夺客流，餐饮业内卷加重，其中一个环节发达就是价钱战。

　　提到价钱战，绕不开库迪咖啡。

　　这家2022年10月才开出首店的咖啡品牌，刻下门店总和已超6000家。花几块钱以至是无用钱就能喝到一杯咖啡，是不少耗尽者对于库迪咖啡的第一印象，该品牌更是到手把瑞幸咖啡拉下水，两边围绕着9.9元、8.8元大打出手。

　　星巴克在中国也正在“偷偷降价”，该公司虽未主动参与价钱战，但在各大生计做事类平台上，凭券买到一杯9.9元的星巴克咖啡并不难。

　　星巴克CEO纳念念瀚公开暗意，“中国事一个竞争热烈的阛阓，刻下咖啡行业的促销四肢比以往任何时间齐要多。”

　　降价促销并不仅局限于咖啡行业。本年8月，奈雪的茶秘书驱动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”四肢；此前，喜茶曾经秘书降价，全线产物告别30元，并痛快年内不会再加价。

　　各大餐厅也纷纷打出“廉价”策略。

　　南城香、和合谷、嘉和一品等品牌将早餐卷到3元期间；中高端快餐西少爷、和府捞面更是放下身材降价促销，其中，西少爷经典套餐普降 10 元以上，上线9.9元系列单品；和府捞面在部分城市推出了“10元吃面”的四肢。

　　海底捞也在侍从着通盘行业的“性价比”趋势，不仅推出东谈主均价钱在30-40元傍边的“下饭暖锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式知足“一东谈主食”需求，还在北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞暖锅，东谈主均价钱在65-70元傍边。近期，海底捞更是在上海和杭州的2家门店试点自助餐模式。

　　四五十元一份的烤肉双东谈主餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……在各大生计做事类平台，餐饮业更是掀翻了一波“超廉价团购”，成为各品牌诱导客流的时刻之一。

　　除了拼价钱，餐饮品牌在做事上也卷出了“款式”。

　　比如海底捞，派出免费大巴在演唱会散场时“捞东谈主”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等。

　　朱丹蓬合计，中国耗尽念念维迟缓参预了“质价比”与“性价比”同存的期间。“从某个角度来说，国东谈主的耗尽念念维与耗尽步履在倒逼通盘产业端的转换、升级、迭代盈利模式。品牌对于‘质价比’‘性价比’的追求，会让中国餐饮行业的产业结构抑遏优化和完善。”

　　内卷加速了行业洗牌。最近，以“初代网红奶茶品牌被耗尽者废弃”的话题激发网友热议，正新鸡排也因“两年关闭1万多家门店”登上微博热搜。

　　数据炫耀，本年1-11月寰宇餐饮累计新增注册量为380.8万家，较客岁同期多了67.6万家；与此同期，寰宇餐饮累计淹没量达120.2万家，客岁同期为57.6万家。

　　反向圈地

　　餐饮企业的比拼，并不仅限于价钱战，还体刻下赛马圈地上。

　　2023年，塔斯汀登科汉堡、曹氏鸭脖、米村拌饭、甜啦啦、霸王茶姬等此前霸占了大片下千里阛阓的餐饮品牌，加速攻入一二线城市，向万店辩论进发。

　　以甜啦啦为例，该品牌创立于2015年，门店产物以果茶、奶茶、冰淇淋为主，另有极少咖啡、零食，售价在2-15元，与蜜雪冰城定位接近。

　　甜啦啦自县城起家并发展壮大。窄门餐眼数据炫耀，甜啦啦现存门店近6000家，其中三线及以下城市占比超能够。本年以来该品牌的开店数目已达2800多家。刻下，甜啦啦在一线城市及新一线城市的门店数目有300多家，占比约6%。

　　甜啦啦首创东谈主王伟曾显现，该品牌在来岁年底冲刺万店。同期，公司还将采取券商提示，筹画于2024年向港交所递交招股书。

　　本年8月，塔斯汀登科汉堡也在北京开出了首店。据窄门餐眼数据，塔斯汀现存门店6600多家，一线城市及新一线城市占比31.17%。

　　好意思团数据炫耀，2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、来往额增速、用户数增速同比分袂达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%。

　　相悖，此前一直专注于一二线阛阓的中高端餐饮品牌，则加速下千里。

　　奈雪的茶曾在2023年半年报中暗意，将来将合手续在一二线城市彭胀门店收集，提高阛阓浸透率，以培养和庄重耗尽民风，并针对直营门店较少涉及的三四线城市敞开合资业务，提高市占率。

　　数据炫耀，本年上半年，奈雪的茶门店筹营利润率20.1%，较上年同期提高了9.7个百分点。各线城市门店筹营利润率均冲突20%，其中三四线及以下城市门店发达优异，门店筹营利润率达到21.7%。

　　不啻奈雪的茶，本年1月，Tims中国在官宣新增汉文名时，就暗意已加大了二三线城市的拓店速率，正加速部署参预更多三四线城市，合手续加大下千里阛阓的拓展力度。

　　本年一季度，星巴克参预特出10个新城市，齐是中国的四五线城市。

　　文志宏向中新经纬暗意，反向圈地是近两年餐饮连锁企业阛阓布局的一种嘱托，方针在于填补自己空缺阛阓。

　　朱丹蓬也提到，一二线阛阓还是堕入了同质化的节点，小而好意思的区域型、小众型的餐饮品牌，反而会在这里受到耗尽者的爱重；而中高端连锁餐饮品牌，在一二线城市的举座布局还是趋于完善，门店密度也已较高，这些品牌例必会进一步下千里，开垦县域阛阓。“跟着通盘行业步入‘内卷化’‘肉搏战’阶段，反向圈地会愈演愈烈。”

　　争议与机遇并存

　　2023年，餐饮业也存在一些争议。

　　比如，网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象，湊湊暖锅因缺斤少两被查，张亮麻辣烫、巴奴子品牌卷入“假羊肉”风云……

　　再比如预制菜。本年9月，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等话题激发公论关怀。

　　近两年，国内预制菜产业发展赶紧。数据炫耀，2022年中国预制菜阛阓鸿沟为4196亿元，预测2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

　　预制菜产业赶紧发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？能作念到提前见告吗？这亦然耗尽者反抗预制菜的主要研究身分。

　　由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台长入的国度表率，通盘行业尚处于鱼龙混合的景色，部分个体工商户和作坊式的加工出产模式，莫得造成较为完备的生意筹谋模式，产物单一，无法保证产物性量及食物安全。

　　经由公论的发酵，业界对于出台预制菜国度表率的呼声日益高涨。

　　11月，马云仅是建设了一家可能和预制菜干系的子公司，便在阛阓上激发雄壮反映：A股预制菜板块大涨，干系个股一度涨停……可见，外界对于预制菜恒久高度关怀。

　　有争议，也有机遇。川财证券研报称，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的鸿沟以上企业。刻下行业发展主要阛阓为B端，C端的耗尽者阛阓仍需栽植，B、C端兼顾将成为行业发展趋势。

　　该机构预测，在行业策略扶合手、冷链基础形式迟缓完善、B端和C端耗尽需求提高等身分的共同推动下，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，阛阓鸿沟合手续扩大，有望成为下一个万亿阛阓。

　　2023年，“栽植发展预制菜产业”初度写入中央一号文献；工信部等三部门出台的《轻工业稳增长责任决策(2023—2024年)》，预制化食物被列为栽植壮大新增长点之一；国度发改委下发的《对于复原和扩大耗尽的门径》也提到“栽植‘种滋生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜阛阓后劲，加速股东预制菜基地建造”。

　　与此同期，国度也在范例预制菜行业发展。12月6日，阛阓监管总局官网公开泄漏了此前政协委员对预制菜产业发展干系提案的复兴，提到干系部门正在从建立健全预制菜表率体系、加强预制菜质料安全监管等方面，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质料发展。

　　在指导预制菜团体表率制定方面，适度刻下，共有24家社会团体在寰宇团体表率信息平台公布59项预制菜团体表率。

　　阛阓监管总局称，下一步将全力保险预制菜质料安全，包括进一步加强预制菜出产筹谋监管，络续接济农业农村、工业和信息化等干系部门和机构开展预制菜表率研究，根据产业发展需求股东预制菜质料干系表率的研制责任等。

　　对预制菜的凡俗关怀，让餐饮业阻塞到，在提高产业链成果的同期，只须兼顾食物的安全与健康，耗尽者才会买单。(更多报谈脚迹，请连系本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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